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                螃蟹怎么煎?

                编辑:菜谱中国 时间:03-14

                螃蟹这种食物对于很多朋友来说都是非常喜欢的,而且现在不仅可以吃到河蟹,还有来自深海的螃蟹,也都味道非常不错。螃蟹人?#19988;?#33324;都是用水煮着吃,人们认为这样的做法会是原汁原味。其实要说好吃的螃蟹,还是要用一些特别的办法,比如煎螃蟹。那么,螃蟹怎么煎呢?

                螃蟹怎么煎?

                香煎半边蟹的做法

                做这道菜最难的是处理螃蟹。我是下午买的活蟹,直接连袋放到冰箱冷藏柜(不是冷冻),等到晚上要做的时候螃蟹已经有点冻僵了,这时候抓紧时间处理,否则等到它回暖就等着挨夹吧。把螃蟹肚子朝上,右手用夹?#21451;?#30528;蟹螯,左手迅速?#35759;?#33040;翻开并抓牢,这样就可以在流水下刷洗螃蟹而不被袭击。蟹壳洗干净后顺着肚脐中线把螃蟹砍成两半,小心掀开蟹壳尖角的位置掏出腮,蟹壳不要整个?#39057;簦?#27927;干净腮后蟹壳还是可以完整得盖回去的。拔掉肚脐和口器,一只螃蟹就处理好了。洗的时候小心保留蟹膏和蟹黄,这可是精华。

                螃蟹怎么煎?

                姜切丝蒜切粒,至于份量多少,随你喜欢。蒜的份量可以多一些,因为要分两次放。下面来调酱汁:一汤匙生抽三汤匙白酒(米酒高粱酒都行,实在没有用日本清酒或是伏特加也行,就是不能放黄酒红酒。)两汤匙水和?#27426;?#28857;盐。

                找个有点深度的平底锅,至少要高过立起来的螃蟹。铸铁锅是不错的选择,我今天用了不锈钢煎锅,洗锅的时候很是怨念。热锅加一汤?#23376;停?#26179;锅让油粘满锅底,稍炒姜丝和一半的蒜粒,切口朝下放入螃蟹,调中大火让蟹膏蟹黄快速凝固,这个过程大概一?#31181;?#26102;间,在看到底?#24247;?#34809;壳稍有变红的时候均匀得把酱汁淋在螃蟹上,撒上另外一半的蒜粒,加盖。把火调到中小火煎制。

                螃蟹怎么煎?

                待螃蟹全部变红的时候就代表可以起锅了。如果火候掌握得好酱汁的水量应该是刚好收干,煎的期间尽量不要频繁开锅盖,螃蟹本身?#19981;?#20986;很多水份,稍收干点好吃。

                蟹肉里的鲜味被浓缩,蟹壳有淡淡的焦香味。不用更多的调味只要些许白酒压掉腥气提升甜味,蟹膏蟹黄形成一层保护膜,一口下去焦香糯口,里面的蟹肉熟?#20204;?#21040;?#20040;Γ?#20877;佐上一杯啤酒。回味无穷。

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