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                山药

                山药

                别名:诸薯、延草、大薯、山蓣、薯药、土薯、薯藇、署预、薯蓣、山芋、诸署、署豫、玉延、修脆、薯、山薯、王薯、怀山药、蛇芋、白苕、九黄姜、野?#36164;懟?#23665;板薯、扇子薯、佛掌薯

                简介:药在我国各地均有出产,而以河南新乡地区,古怀庆产的怀山药为最佳,质地坚实,粉足洁白。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

                季节:秋8-10月

                山药的功效与作用

                山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
                1、健脾益胃助消化
                有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。
                2、滋肾益精
                强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、?#20061;?#30333;带多、小便频数等症,皆可服之。
                3、降低血糖
                有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
                4、延年益寿
                有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

                如何挑选山药

                首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同?#40644;?#31181;的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉?#35270;?#21576;雪白色,这?#24471;?#26159;新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
                注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10?#31181;?#24038;右,如山药出汗就是受过?#27785;恕?#25520;开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

                山药的制作技巧

                1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
                2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
                3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要?#36951;觶?#39532;上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
                4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可?#39135;矗?#25110;晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口?#23567;?br />5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾?#28014;?#32958;气亏虚。

                山药的保存方法

                如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。

                山药的食用禁忌

                山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

                山药的适合体质

                一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者

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                安徽快3一定牛

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