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                凉拌木耳白菜丝的做法 步骤

                编辑:菜谱中国 时间:01-10

                简介:

                现在是夏秋之交,正所谓以前人们说的争秋夺署,天气又闷又热,做个清凉爽口的凉拌菜,胃口大开。星星师傅?#30340;兀?#19968;般凉拌菜在七味,甜、酸、辣、咸、鲜、麻、香,刚?#20040;盞闷耄?#23545;应的调料:白糖、镇江醋、辣椒油、头抽、李锦记蚝油、熟花椒粉和麻油,再加了一点自制的香葱油,又跟星星师傅学了一手。

                材料:

                主材:水发木耳1碗,大白菜梗6块。

                辅料:蒜头2粒,?#26032;?根,香菜1棵。

                调料:精盐1小匙,菜油1/2大匙,李锦记蚝油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙。

                做法:

                一、木耳水发后切丝,大白菜梗切丝,把蒜头剁成茸,香葱和香菜剁粒,置一小碗,放蒜茸和李锦记蚝油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙,调匀;

                二、锅烧开水,加精盐1小匙,加点盐有水里让材料有点底味,加菜油1/2大匙,是让材料亮身些,倒入白菜丝,焯至断生,因为白菜比木耳干净,先焯白菜;

                三、捞起滤水后放入加了冰块的凉开水里泡至凉透,再捞起滤水;

                四 、再把水烧开,倒入木耳丝,焯熟,因为木耳?#21248;停?#21487;以焯长一点时间;

                五、然后捞起放入刚?#25490;?#36807;白菜的水里,再加些冰块,等木耳凉透后捞起滤水;

                六、把两种材料混合,倒入调好的汁料约60%,试味,汁不够再加,如果足够,就没必要浪费了,可以做另外的菜,再加上香葱碎和香菜碎,全部搅拌均匀,出菜。

                小诀窍

                一、木耳水发后切丝,大白菜梗切丝,把蒜头剁成茸,香葱和香菜剁粒,置一小碗,放蒜茸和李锦记蚝油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙,调匀;

                二、锅烧开水,加精盐1小匙,加点盐有水里让材料有点底味,加菜油1/2大匙,是让材料亮身些,倒入白菜丝,焯至断生,因为白菜比木耳干净,先焯白菜;

                三、捞起滤水后放入加了冰块的凉开水里泡至凉透,再捞起滤水;

                四 、再把水烧开,倒入木耳丝,焯熟,因为木耳?#21248;停?#21487;以焯长一点时间;

                五、然后捞起放入刚?#25490;?#36807;白菜的水里,再加些冰块,等木耳凉透后捞起滤水;

                六、把两种材料混合,倒入调好的汁料约60%,试味,汁不够再加,如果足够,就没必要浪费了,可以做另外的菜,再加上香葱碎和香菜碎,全部搅拌均匀,出菜。

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